Pennette Rigate mit Spinat-Gorgonzola-Sauce und Pinienkernen

„Wir haben Hunger, Hunger, Hunger! Autogrill, Panino, Autogrill, Panino“, tönt es von hinten im Auto. Uns allen brummt der Magen, aber wir verzichten auf den schottisch klingenden Schnellimbiss und fahren stoisch weiter, nach Hause. Heute muss es schnell gehen, wieder einmal wurde es viel zu spät und die lieben Kinder sollten eigentlich schon im Bett sein. Also schon während der Fahrt nachdenken, was die Vorratskammer hergibt. Im Tiefkühler ist doch wunderbarer Blattspinat gewachsen und die Kühe im Kühlschrank haben uns sicher noch einen wunderbaren Rest reifen Gorgonzolas produziert. Der Schimmel stammt allerdings nicht aus unserem Kühlschrank! Ach ja - in der Dämmerung leuchten der gelbe Bogen bzw. die golden Arch schon von weitem auf der Autobahn -  damit die Kinder nicht weiter maulen, bekommen sie den Auftrag, noch schnell ein paar Nudeln zu formen und trocknen sie sodann im Fahrtwind. Einfach perfekt die Kleinen!

Wir nehmen hier den Gorgonzola piccante, der, im Gegensatz zum dolce, schärfer und würziger im Geschmack ist. Wer es lieblicher mag, nimmt den dolce, der löst sich auch noch leichter auf. Die im Handel angebotenen Gorgonzola-Mascarpone-Mischungen, die Dolcetto-Arten oder Torta San Gaudenzio, finden hier keine Verwendung. Weiterhin sieben wir die Sauce nicht durch, uns stört der Blauschimmel in der Sauce nicht, der zerfällt beim rühren eh in kleine Stücke. Natürlich kann man auch eine klassische Béchamel-Sauce herstellen und den Gorgonzala darin auflösen, aber wir wollen ja heute nichts überbacken. Die graue Rinde beim Gorgonzola ist essbar, wir schneiden sie aber aus Gewohnheit ab. Unbedingt entfernen, wenn er durch eigenes „Nachreifen“ schon orange Tupfer hat, dann ist er in der Regel überreif und schmeckt nicht mehr. Also vorher probieren!

Pennette Rigate mit Spinat-Gorgonzola-Sauce und Pinienkernen – 
Die schnelle und einfache Küche

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Zutaten für vier hungrige Münder:

1 EL Butter

½ mittlere braune Zwiebel, sehr fein gehackt

1 dl Weißwein, trocken, warm

ca. 200 g Blattspinat, (nur heute tiefgekühlt und aufgetaut) sonst ca. 400 g frisch, entstielt, gewaschen und blanchiert sowie beidemal anschließend kurz gehackt, deswegen keine genaue Mengenangabe!

200 g Gorgonzola piccante (s.o.), in kleine Würfel geschnitten

200 ml Sahne

2 Hühnereigelb

400 g Hartweizen-Nudeln, vorzugsweise Pennette Rigate oder Makkaroni

60 g europäische Pinienkerne, angeröstet

Muskatnuss, frisch gerieben

1 Lorbeerblatt

1 Zehe jungen Knoblauch, zerdrückt

eine Messerspitze Zitronenschale, frisch geraspelt

Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, Chiliflakes

Zubereitung:

Die Butter in einer hohen Pfanne schmelzen und darin die feinen Zwiebelwürfel und den jungen Knoblauch hell andünsten. Den gewürfelten Gorgonzola bei milder Hitze darin schmelzen lassen. Hin und wieder umrühren. Den Wein dazugeben.

Währenddessen die Penne nach Packungsangabe (oder die Kinder fragen, s.o.) in reichlich gesalzenem Wasser mit einem Lorbeerblatt „al dente“ kochen.

 

In die heiße Sauce, die Eigelbe schnell unterziehen, darf jetzt nicht mehr kochen! Den Spinat zur Sauce geben, umrühren, und mit Muskatnuss, Meersalz, Pfeffer, Zitronenschale und Chiliflakes abschmecken. Warm stellen. Die Nudeln abseihen und falls die Sauce zu dick bzw. eingekocht ist, mit etwas heißem Nudelwasser verdünnen. Die Nudeln in die Sauce geben, umrühren, die Pinienkerne auf die Pasta über die fertigen Teller streuen und fertig! Buon Appetito!

 

Nachtrag:

Die Gorgonzola-Sauce schmeckt auch sehr gut mit gerösteten Walnüssen und klein gewürfelten und in Butter gebratenen festen Sommer-Birnen/Frühbirnen sind hartreif, pflückreif z.B. Graubirne, Clapps Favourite oder Beurre Hardy / Gellerts Butterbirne, dann aber besser Tagliatelle oder Bavette nehmen. Die oben genannten Zutaten auch einmal als Lasagne zubereiten oder in Risotti (dann aber besser mit Gorgonzola dolce) ausprobieren!