Zwetschgen-Streusel-Kuchen, mit Mürbeteig

Nachtrag aus dem August: Kaum aus dem Urlaub, aus dem hochsommerlichen Süden zurückgekehrt, holt einem hier die mitteleuropäische Realität in Form von bedecktem Himmel, Regen und ersten herbstlichen Impressionen ein. Zumal der August auch bereits mit Nebel begonnen hatte. Ein erster frühherbstlicher Kuchen, mit den ersten wenn auch noch nicht vollreifen Zwetschgen. Sie sind dieses Jahr ohne Würmer und vernarbte Risse, scheint ein Gutes Zwetschgen Jahr zu werden. Hier ein Rezept, diesmal nicht ein klassischer Hefeteig, sondern eines mit Mürbeteig. Das Rezept des Klassikers mit Hefeteig, wird hier noch von unserem Zwetschgendatschi-Experten vom Irschenberg demnächst hier nachgeliefert.

 

Zwetschgen-Streusel-Kuchen, klassisch mit Mürbeteig

20120808 toko

Zutaten:

1,5 kg Zwetschgen, entsteint, einmal eingeschnitten, aufgeklappt und mit zwei Teilschnitten flach geformt

Zutaten Mürbeteig:

200 g Weizenmehl Typ 405

4 g Backpulver / ½ Packung

125 g Kristallzucker

8 g Vanillenzucker / 1 Päckchen

1 Hühnerei

1 Messerspitze Nelkenpulver

1 Messerspitze Zimtrinde, gemahlen

1 Prise Salz

125 g kalte Butter, in kleine Würfel geschnitten

125 g Haselnusskerne, gemahlen

Zutaten Streusel:

125g Margarine

125 g Zucker

170 g Weizenmehl, Typ 405

2 Msp. Ceylon Zimtrinde, gemahlen, nach Gusto

Kochutensilien:

Springform, 26 cm

Backpapier oder Butter für die Backform
Klarsichtfolie

Zubereitung Mürbeteig:

Mehl durchsieben und mit dem Backpulver mischen. Nun Zucker, Vanillezucker, Ei, Salz, Nelkenpulver und Zimtrinde dazugeben und alles gut unterheben. Die Haselnusskerne und die Butter ebenfalls untermischen und zu einem glatten Teig verkneten. Eine Kugel formen und in Klarsichtfolie wickeln. Für mindestens eine Stunde kalt stellen.

Zubereitung Streusel:

Mit dem Knethaken des Handmixer den Zucker mit der Margarine verkneten. Anschließend das Mehl und die gemahlene Zimtrinde dazugeben und mit der langsamsten Stufe des Handmixer das Mehl einarbeiten bis sich Streusel bilden. Kalt stellen.

 

Zubereitung Zwetschgen-Kuchen:

Springform fetten bzw. mit Backpapier auslegen. Die Backform mit dem Mürbeteig am Boden auskleiden und einen ca. 2 cm hohen Rand formen. Die Zwetschgen senkrecht auf dem Teig an einander schlichten. Die Streusel über die Zwetschgen verteilen und dann, in vorgeheiztem Backrohr, bei 180 Grad Umluft für 40 Minuten backen. Die Streusel sollen goldbraun bleiben, wenn sie zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken (Folienseite glänzend oben, matt unten).