Spinat Pita / Spinat Auflauf – Spanakopita / Σπανακόπιτα

Hier auf selber Basis, die Alternative für die, die lieber Spinat als Aubergine mögen: Spinat-Pita.

Auch bei der Spinat Pita werden wie bei der Auberginen Pita dünne Filoteigblätter bzw. türkische Yufkablätter benötigt. Deshalb nochmal: Filoteigblätter gibt es entweder gefroren oder in der Frischeabteilung der Kühltheke bei Pizza-, Hefeteig und Co. Wer die Blätter nicht bekommt, kann man sich auch mit Blätterteig behelfen den man kurz antaut und dann hauchdünn auswalkt. Dabei entweder zwischen zwei Klarsichtfolien legen und ausrollen oder bemehlen und dann ganz dünn ausrollen. Bei der Spinatpita darf der Teig etwas dicker sein als bei der Auberginen Pita. Sind die Blätter zu groß, einfach halbieren oder abschneiden, zählt dann aber als zwei Blätter, entscheidend sind die Lagen.

Die Spanakopita besitzt Verwandte in Süddeutschland und Österreich mit dem Spinatstrudel und in der Türkei mit dem Spinatboerek (Boerek / Strudelauflauf). 

Funktioniert natürlich auch mit gefrorenem Blattspinat, also "schnelle Küche".

Spinat Pita / Spinat Auflauf – Spanakopita / Σπανακόπιτα

20121128toko

Zutaten für 4 Personen:

Olivenöl zum Braten

200 g Echalottes, sehr fein gewürfelt

800 g Blatt-Spinat, frisch

1 Messerspitze Natron

3 Hühnereier, Klasse M

200 g Feta-Käse, zerkrümelt

½ Bund Dill, fein gekackt

1 Messerspitze geriebene Zitronenschale

Meersalz und schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Olivenöl bzw. geschmolzene Süßrahmbutter zum einfetten

14 Filoteig-Blätter

1 TL ungerösteter heller Sesam

  

Alternative bzw. extra Zutaten:

 

Lauch / Porree

1 Bund frische Minze
Semmelbrösel (wenn zu feucht)

Haushaltsutensilien:

Silikonpinsel

Auflaufform oder Backblech

 

Zubereitung:

Den Spinat waschen und noch nass die Wurzeln und harten Blattstiele entfernen. Die Echalottes fein würfeln und in einem großen Topf in Olivenöl glasig andünsten. Den tropfnassen Blattspinat mit dem Natron dazu geben und unter rühren zusammenfallen lassen. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.  Anschließend den Blattspinat kurz und grob klein hacken.

 

Die Hühnereier in einer Schüssel verschlagen. Den Feta zerkrümelt hinzugeben und den Dill sowie dem Meersalz, Muskat, Zitronenschale und Pfeffer abschmecken. Ist der Spinat noch zu nass gewesen, Semmelbrösel dazu untermischen. Achrung saugt natürlich auch die Eimasse auf.

Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Filoteig-Blätter mit Olivenöl oder geschmolzener Butter bestreichen und in eine gefettete Auflaufform bzw. auf ein gefettetes Backblech legen. So sieben auf der Oberseite eingeölte Blätter übereinander legen.

 

Nun die Spinat-Feta-Masse darauf verteilen und leicht andrücken. Die anderen sieben, ebenfalls auf der Oberseite eingeölten Filoteig-Blätter darüber legen und mit dem letzten Blatt gut abdecken. Dieses Blatt nochmals mit Olivenöl bestreichen und den Sesam gleichmäßig darauf verteilen. Bei 180 Grad Ober- und Unterhitze auf der mittleren Schiene im Backrohr backen, bis die Oberfläche goldbraun wird. Eventuell 10 Minuten vor Backende mit Eigelb bestreichen, aufpassen das die obere Schicht nun nicht schwarz wird!

Kurz abkühlen lassen und noch warm servieren.

 

 

Schmeckt ebenfalls gut wenn man die Hälfte des Spinats durch blanchierten oder zusammen mit den Echalottes gedünsteten Lauch/Porree ersetzt und wer es mag, zusätzlich bei beiden Versionen, noch frische Minze.

Auberginen Pita - Melitzanopita / Μελιτζανόπιτα

Für die Zubereitung der Auberginen Pita werden dünne Filoteigblätter bzw. türkische Yufkablätter benötigt. Die gibt es entweder gefroren oder in der Frischeabteilung der Kühltheke bei Pizza-, Hefeteig und Co. Wenn die Blätter nicht aufzutreiben sind, kann man sich auch mit Blätterteig behelfen den man kurz antaut und dann hauchdünn auswalkt. Dabei entweder zwischen zwei Klarsichtfolien legen und ausrollen oder bemehlen und dann ganz dünn ausrollen.

Für den Reis bitte nur Rundkornreis für Risotto oder Paella verwenden, kein Milchreis!



 

Auberginen Pita - melitzanopita

20121127toko

 

Zutaten für 4 Personen:

200 g Zwiebeln, sehr fein gewürfelt

100 g Rundkorn Risotto Reis, Arborio oder Vialone Nano

1 dl Weißwein, trocken

800 g Auberginen, fein gewürfelt

100 g Feta-Käse, zerkrümelt

½ Bund Blattpetersilie

2 EL Dill, fein gekackt

Meersalz und schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

12 Filoteig-Blätter / Yufka-Teig

Olivenöl zum Braten und einpinseln

 

 

Haushaltsutensilien:

Silikonpinsel
Auflaufform oder Backblech

  

 

Zubereitung:

Die fein gewürfelten Zwiebeln in Olivenöl glasig andünsten, nun die Auberginenwürfel mit anbraten. Eventuell noch etwas Olivenöl dazu geben. Wenn die Auberginenwürfel zu bräunen beginnenden den Rundkornreis dazu geben und eine Minute anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und solange rühren bis der Wein vom Rundkornreis aufgenommen ist.

 

  

Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
 

Den zerkrümelten Feta-Käse und die Kräuter dazugeben und mit den Gewürzen und Meersalz abschmecken.

 

 

Die Filoteig-Blätter mit Olivenöl bestreichen und in eine gefettete Auflaufform bzw. auf ein gefettetes Backblech legen. So sechs auf der Oberseite eingeoelte Blätter übereinander legen. Nun die Auberginenmasse darauf verteilen und die anderen sechs, ebenfalls auf der Oberseite eingeölten, Filoteig-Blätter darüber legen und mit dem letzten Blatt abdecken. Dieses Blatt nochmals mit Olivenöl bestreichen und bei 180 Grad Ober- und Unterhitze auf der mittleren Schiene im Backrohr backen, bis die Oberfläche goldbraun geworden ist.

 

Schmeckt warm wie kalt, dann auch am nächsten Tag, wenn sich Reis und Auberginenmasse verbunden haben. Siehe auch Spinat Pita.

Aus der schnellen Küche: Zwiebelsuppe

Zwiebelsuppe, wenn man in der kalten Jahreszeit von draußen kommt, genau das richtige. Wärmt von innen und weckt Lust darauf, schon beim Zubereiten. Ob man als Basis eine eigene Rindssuppe nimmt oder nur eine fertige, auf Basis einer gekörnten Brühe, bleibt jedem selbst überlassen. Der intensive Zwiebelgeschmack übertönt jedenfalls die feinen Noten einer selbstgemachten Rindssuppe. Ich würde sie lieber für andere Anlässe aufheben. Mit einer fertigen Brühe passt sie auch in die Kategorie „aus der schnellen Küche“.

Aus der schnellen Küche: Zwiebelsuppe

20121121toko

Zutaten für 4 Personen:

8 braune Zwiebeln, geachtelt und in Scheiben geschnitten

1 Liter Rinderbrühe
8 Scheiben Weißbrot, welches von der Größe (je 2 Stück) in die Suppenschüssel passt

8 Scheiben eines kräftigen Hartkäses wie Rässkäse oder alter Bergkäse,

   kräftiger Raclette, kein Parmesan etc.

schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Olivenöl zum Braten

Weitere Zutaten:

ofenfeste Suppenschüsseln

hitzefeste Küchenhandschuhe

Zubereitung:

Zwiebeln achteln und dann in Streifen schneiden. Mit etwas Olivenöl scharf dunkelbraun anbraten. Währenddessen die Rindssuppe zubereiten (ich nehme dafür „extra kräftige Rindswürfel“ bzw. Rindsfond von Nestlé/Maggi Austria, leider in der Qualität nur in Österreich z.B. während des Skiurlaubs zu bekommen, 8 Würfel für 4 Liter. Diese haben nichts mit den Würfeln aus Deutschland zu tun.) und warm stellen.

 

In der Zweibelpfanne mit etwas Olivenöl, die Weißbrotscheiben braun anrösten, oder kräftig toasten.

Grill im Backrohr auf 180 Grad einschalten.

Suppenschüssel zu 1/3 mit den angebratenen Zwiebeln füllen und dann mit der heißen Rinderbrühe aufgießen. Zwei Scheiben geröstetes Brot auflegen. Mit den Käsescheiben die Suppenschüssel zudecken / verschließen. Wer will, pfeffert die Käsescheiben.

Auf der obersten Schiene im Backrohr den Käse in der Suppenschüssel überbacken lassen. Heiß die Suppenschüsseln auf Tellern servieren und auf die Finger aufpassen, auch die der Gäste!  

Moussaka – Mousakás / μουσακάς

Für die Moussaka besser große dünne als große dicke Auberginen kaufen. Die dünnen besitzen kleinere Kerne bzw. der ganze Bereich des Kerngehäuse ist zarter. Wer die Auberginen hobeln und nicht schneiden will muss auf sehr fest Früchte achten.

Die Zeiten in denen die in Scheiben geschnittenen Auberginen mit Salz bestreut werden mussten, um die Bitterstoffe herauszulösen, sind meiner Meinung nach vorbei. Die heutigen Züchtungen sind alle nicht mehr Bitter, aber auch nicht mehr so aromatisch. Wer welche im Garten selber anbaut, kann bei eigenem Saatgut vielleicht noch eine alte „bittere“ Sorte besitzen.  Wer erinnert sich noch an die bitteren Spitzen und Enden der Salat- bzw. Schlangengurke? Die entwässerten Auberginen, nehmen auch mehr Öl auf als frisch verwendete Auberginen.

Moussaka – Mousakás - μουσακάς

20121121toko

Zutaten für 4 Personen:

4 dünne große Auberginen, in dünne Scheiben geschnitten

750 g Lammhack- oder Rinderhackfleisch

Olivenöl zum Braten

2 große braune Zwiebeln, fein gehackt

2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt

1 Kartoffel, festkochend, in feinen Scheiben

1 cl Noilly Prat

2 große Tomaten, mit der Reibe von Hand zerrieben

1 Messerspitze gemahlene Zimtrinde

1 TL Oregano, getrocknet

½ mittlerer Bund Blattpetersilie, fein gehackt

1 Prise Zucker

1 Messerspitze Lorbeerblattpulver

Meersalz und schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

150 g Parmesan, besser wäre natürlich griechischer Hartkäse

Zutaten Béchamelsauce:

50 g Butter, Süßrahm

60 g Weizenmehl, Type 405, gesiebt

600 ml Milch, 1,5 Prozent Fett

3 Hühnereier, Klasse M

1-2 Spritzer Limettensaft

1 Messerspitze Muskatnuss, frisch gerieben

Meersalz und schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Haushaltsutensilien:

grobe Küchenreibe

Silikonpinsel

Küchenhobel

Auflaufform

Zubereitung Moussaka:

Alle Auberginenscheiben auf beiden Seiten leicht braun anbraten und auf ein Küchenkrepp zum abtropfen legen. Um nicht zu viel Olivenöl zu brauchen, kann man auch einen Silikonpinsel nehmen und damit die Scheiben einzeln mit Olivenöl einpinseln.

   

Die Zwiebeln glasig andünsten und dann den Knoblauch untermischen, Hitze hochschalten und das Hackfleisch mit anbraten. Das Hackfleisch beim anbraten zerdrücken damit es schön bröselig wird. Mit Noilly Prat ablöschen und die Tomaten ohne Strunk mit der groben Küchenreibe in die Pfanne reiben. Die Blattpetersilie, Oregano, Lorbeerblattpulver, Zimt, Zucker, Salz und Pfeffer dazugeben und abschmecken.

Eine Auflaufform mit Olivenöl ausstreichen und auf den Boden die rohen Kartoffelscheiben legen, anschließend salzen und pfeffern. Eine Lage gebratene Auberginenscheiben darauflegen und darauf gleichmäßig etwas von der Hackfleischmischung verteilen. So abwechselnd verfahren bis alle Zutaten verbraucht sind.

Zubereitung Bechamelsauce:

Butter schmelzen und mit einem Flachbesen das Mehl einarbeiten ohne dass es Klümpchen gibt. Langsam nach und nach die Milch unterrühren. Immer warten bis die Konsistenz wieder stimmt, dann erst weiter die Milch zugießen. Vom Herd nehmen und die Hühnereier unterheben, mit Limettensaft, Muskat, Meersalz und Pfeffer abschmecken.

Fortsetzung der Zubereitung Moussaka:

Dass Backrohr auf 200 Grad Umluft einstellen. Die Bechamelsauce auf die Schichtung in der Auflaufform geben und im vorgeheizten Backrohr auf der mittleren Schiene für 45 Minuten goldbraun backen. Am Schluss den geriebenen Käse darüber streuen und nochmals für 5 Minuten überbacken. 

Dazu passt Weißbrot und oder ein frischer Salat.