Brezn-Serviettenknödl

Der Brezenknödl als Serviettenknödl zubereitet schmeckt mir am besten in dünne Scheiben geschnitten und dann in Butterschmalz goldbraun ausgebacken. Dazu noch einen knackigen Salat, Bratensoße vom Vortag und besser kann es nicht mehr werden.

Die altbackenen Brezen einfach in einen Gefrierbeutel legen, verschließen, ein Küchentuch darüber und mit dem Plattiereisen bzw. Fleischklopfer in kleine Stücke klopfen.

Brezn-Serviettenknödl

20130126toko

Zutaten:

500 g Laugenbrezn, altbacken, 3-4 Tage alt

500 ml Vollmilch, lauwarm

1 große braune Zwiebeln, fein gewürfelt

4 Hühnereier, Klasse M

½ TL Salz

½ TL schwarzer Pfeffer, gemahlen

¼ TL Muskat, frisch gerieben

½ Bund Blattpetersilie, fein gehackt

Butter zum Braten und einstreichen

Haushaltsutensilien:

Klarsichtfolie

Aluminiumfolie

Zubereitung:

Die grob zerschlagenen Laugenbrezn in eine Schüssel geben. Die Eier in die lauwarme Milch geben und verquirlen, dann über die Breznstücke geben und für 20 Minuten ziehen lassen. Fein gewürfelte Zwiebeln in Butter glasig dünsten und auch zur Breznmasse dazugeben, alles gut mit den Händen verkneten. Salz, Pfeffer, Muskat und fein gehackte Blattpetersilie ebenfalls einmischen und abschmecken. Aus der Knödlmasse eine Rolle (oder Rollen) formen (muss in den Topf passen) und in mit Butter eingestrichene Klasichtfolie einschlagen, dann fest mit Alufolie einwickeln, dabei die Enden gut verschließen.

Die Knödl in einen Topf mit leicht wallendem Wasser geben und für etwa 35 Minuten garziehen lassen. Aus der Rolle nehmen und in schmale schräge Scheiben schneiden und in Butter goldbraun anrösten.

Breznknödl

Die vielen Eier braucht man hier zur Bindung für die rund geformten Knödl, es folgt noch irgendwann die Eier ärmere Variation als Serviettenknödl.

Brezenknödel

20130126toko

Zutaten:

1500 g Laugenbrezn, vom Vortag

500 ml Vollmilch, 3.5 % Fett, lauwarm

5 mittelgroße braune Zwiebeln, fein gewürfelt

18 Hühnereier, Klasse M

1 EL Salz

½ EL schwarzer Pfeffer, gemahlen

¼ EL Muskat, frisch gerieben

1 Bund Blattpetersilie, fein gehackt

1 EL Butter zum Dünsten

Zubereitung:

Die Laugenbrezn in 1 Zentimeter lange Würfel schneiden und in eine große Schüssel füllen. Die Eier in die lauwarme Milch geben und verquirlen, dann über die Breznwürfel geben und 10 Minuten ziehen lassen. Fein gewürfelte Zwiebeln in Butter glasig dünsten und auch zur Breznmasse dazugeben, alles gut aber vorsichtig vermischen. Salz, Pfeffer, Muskat und Blattpetersilie ebenfalls untermischen und abschmecken. Knödl von Hand rund formen.

In einem Topf mit leicht wallendem gesalzenem Wasser die Knödl geben und für etwa 25 bis 30 garziehen lassen.

Nicht benötigte Teigmasse Portionsweise einfrieren.

Rotweinkuchen, kroatischer

Kroatischer Rotweinkuchen

20130125toko

Zutaten:

250 g Margarine

250 g Zucker

4 Hühnereier, Klasse M

180 g Mehl, Type 405

125 ml Rotwein (aus Kroatien)

100 g Schokolade, Zartbitter-, gerieben

100 g Haselnüsse, gerieben

10 g Vanillezucker

6 g Backpulver

1 TL Kakao

1 TL Ceylon Zimtrinde, gemahlen

1 Msp Nelkenpulver

dunkle Kuvertüre bzw. Schokoladenglasur

Haushaltsutensilien:

elektr. Küchenmaschine

Kasten- oder Springform, 28 cm Durchmesser

Backtrennpapier

Palette

Silikonpinsel

Zubereitung:

Margarine mit dem Zucker schaumig rühren, dann nach und nach die Eier zugeben. Das Mehl unterrühren und anschließend den Rotwein dazugeben. Schokolade, Haselnüsse, Vanillezucker, Backpulver, Kakao, Zimtrinde und Nelkenpulver ebenfalls mit dem Teig vermischen.

 

Backrohr auf 175 Grad Umluft vorheizen. Form mit Backtrennpapier auslegen und die Seiten fetten, den Teig einfüllen und für ca. 50 Minuten backen. Mit dunkler Schokoladenglasur bestreichen.