Mirabellen-Streusel-Kuchen

Heuer sind die Mirabellen hier sensationell, ohne Makel, süß im Geschmack, intensiv im Aroma und herrlich saftig, nur die Wespen machen einen die Ernte streitig.

Da die Mirabellen weicher und vor allem saftiger sind als die Zwetschgen, muss der Teig hier etwas fester sein. Man kann sie natürlich auch als Abwandlung eines klassischen Zwetschgendatschi, also mit Hefeteig zubereiten, siehe dann das Rezept des Zwetschgendatschi-Experten vom Irschenberg.

Mirabellen-Streusel-Kuchen

20120812toko

Zutaten Mirabellen-Kuchen:

1 kg Mirabellen, einmal eingeschnitten und entsteint

Zutaten Mürbeteig:

200 g Weizenmehl Typ 405

4 g Backpulver entspricht einer ½ Packung

100 g Kristallzucker

8 g Vanillezucker entspricht 1 Päckchen

1 Hühnerei

1 Messerspitze Nelkenpulver

2 Messerspitze Zimtrinde, gemahlen

1 Messerspitze Zitronenschale, gerieben

1 Prise Salz

125 g kalte Butter, in kleine Würfel geschnitten, Süßrahm

75 g Mandeln oder Haselnusskerne, gemahlen und leicht geröstet (für den Teig)

50 g Mandeln oder Haselnusskerne, gemahlen und leicht geröstet (für den Boden)

50 g Semmelbrösel oder zerstoßener Zwieback

Zutaten Streusel:

125g Margarine

125 g Zucker

170 g Weizenmehl, Typ 405
2 Msp. CeylonZimtrinde, gemahlen

Kochutensilien:

Springform, 26 cm

Backpapier oder Butter für die Backform

Zubereitung Mürbeteig:

Mehl durchsieben und mit Backpulver mischen. Jetzt den Zucker, Vanillezucker, Ei, Salz, Zitronenschale, Nelkenpulver und Zimtrinde dazugeben und gut unterheben. Die gerösteten Haselnusskerne und die Butter untermischen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Eine Kugel formen und in Klarsichtfolie wickeln. Für eine Stunde kalt stellen.

Zubereitung Streusel:

Mit dem Knethaken des Handmixers den Zucker mit der Margarine verkneten. Nun das das Mehl mit der gemahlenen Zimtrinde dazu sieben und mit der langsamsten Stufe des Handmixer einarbeiten bis sich die Streusel bilden. Eine halbe Stunde kalt stellen.

Zubereitung Mirabellen-Kuchen:

Springform fetten bzw. mit Backpapier auslegen. Die Backform mit dem Mürbeteig am Boden glatt auskleiden und einen dünnen ca. 1 cm hohen Rand formen. Die restlichen Mandeln bzw. Haselnusskerne mit den Semmelbröseln mischen und auf dem Teigboden gleichmäßig verteilen. Die Mirabellen möglichst mit dem Schnitt nach oben auf dem Teig neben einander schlichten. Anschließend die kalten Streusel über den Mirabellen verteilen und im vorgeheiztem Backrohr, bei 180 Grad Umluft für ca. 35 Minuten backen. Die Streusel sollen goldbraun bleiben. Wenn sie zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken (Folienseite glänzend oben, matt unten).