Pralinen von Rebert - Patisserie Chocolaterie Daniel Rebert à Wissembourg

Das kann man selber nur schwer nachmachen… 
Eine Geschmacksbestimmung.

Pralinen aus der Patisserie
und Chocolaterie Daniel Rebert
in Wissembourg, Elsaß/Frankreich

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Die Pralinen sind einen Ausflug wert, wenn man sich in der Nähe des südlichen Teils der Weinstraße in der Pfalz befindet! Wissembourg ist Grenzort, touristisch überlaufen aber Rebert entschädigt für alles. Die Auswahl ist übersichtlich und lässt kaum Wünsche übrig, interessante Variationen und ein wechselndes Angebot über das Jahr verteilt. Nicht behandelt, aber genauso gut die Patisserie.

Die Pralinen sind intensiv im Aroma mit starken Schokoladentönen, also nicht cremig schweizerisch, sondern betont herb und intensiv. Die meisten getesteten Pralinen tendieren zu dunklen Schokoladenmischungen. Die einzelnen Sorten unterscheiden sich deutlich voneinander und die Aromen der Zutaten sind angenehm hervorgehoben.

Besonders interessant sind die Kurse zu Schokolade, Pralinen, Macarons, Patisserie etc., die Termine findet man auf seiner Internetseite unter evenements.

Von links nach rechts:

Ceylan - Ganache lactée infusée de cannelle de Ceylan

Couleur café - Ganache Altamira 70%, infusion de café biologique, ganache lactée

Tendresse - Praliné noisette et pâte de noisette aux trois chocolats

Arpège - Praliné noisette, pâte de noisette, amandes et pistaches

Truffe à l'ancienne - Praliné noisette et pâte de noisette

Sohany caramel - Ganache lactée au caramel au beurre salé

 

rot: Tendresse - Praliné noisette et pâte de noisette aux trois chocolats

grün: Arpège - Praliné noisette, pâte de noisette, amandes et pistaches

Die Adresse lautet:

7 Place du Marché aux Choux, 67160 Wissembourg, Frankreich, Telefon: +33 3 88 94 01 66

Eine Auswahl an Pralinen bzw. aus der Patisserie ist auch zu bekommen in:

Wiesbaden bei "Der Kakaobaum", Neugasse 13, 65183 Wiesbaden, Telefon: 0611 360 869,

Mannheim bei Engelhorn, O5, 68161 Mannheim,

Münster bei "Aux Chocolats", Königsstraße 46, 48143 Münster   

Tomatensugo - Tomatensoße

Unser Tomatensugo passt zur Pasta als Grundsoße so wie sie ist, nur mit Parmigiano Reggiano oder weiter verarbeitet wie z.B. mit Peperoncini und Speck für die Arrabiata, sehr fein gewürfelte Karotten etc.

An Tomaten sind die San Marzano Flaschentomaten oder Cuor di Bue / Ochsenherztomaten die erste Wahl, aber je nach Saison auch Strauch- oder Cocktailtomaten, immer die aromatischste Sorte nehmen. Bei den Zwiebeln ist es genauso. Wer die süßen roten Zwiebeln aus Tropea bekommt nimmt diese, sonst milde braune oder weiße.

Tomatensugo

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Zutaten für 4 Personen:

600 g aromatische Tomaten, geachtelt ohne Stilansatz

1 Dose Pomodori pelati, 425ml

3 mittelgroße (hier braune) Zwiebeln, fein gewürfelt

1-2 Knoblauchzehen, gepresst

3 Lorbeerblätter

3 Zweige Thymian

½ Zweig Rosmarin

getrockneter Oregano, gerebelt

Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Olivenöl zum kochen

weitere Zutaten:

Blattpetersilie, nach Gusto

 

 

Zubereitung:
 

Die feingewürfelten Zwiebeln in einem hohen Topf nur glasig dünsten, Knoblauch einpressen, umrühren und kurz mitziehen lassen. Die frischen Tomaten zugeben und alles solange rühren bis die Tomaten zerfallen. Lorbeerblätter, Thymianzweige, Rosmarin und Oregano dazugeben. Die Hitze reduzieren. Dosentomaten ohne Stilansätze im ganzen aber ohne Hautreste mit dem Saft dazugeben und bei niedriger Hitze für 2 Stunden simmern lassen.

Entweder mit frisch geriebenen Parmigiano Reggiano und Blattpetersilie zur Pasta servieren oder weiterverarbeiten.