Sonntag, 26. Januar 2014

Chiacchiere di Carnevale - Bugne / Les merveilles



Chiacchiere di Carnevale den Muzen und den Nonnenfürzle ähnlichDas italienische Karnevals Geplapper, die Chiacchiere di Carnevale sind irgendwo zwischen den süddeutschen Muzen und den Nonnenfürzle einzuordnen. Die Zutaten sind ein wenig mediterraner und die Sanguinaccio zum dippen dazu ist ursprünglich eine Schweineblutsauce die mit Kartoffeln eingedickt wird. Gereicht am letzten Schlachttag vor der Fastenzeit in Süditalien, am Faschingsdienstag. Nicht unbedingt die Beilage zu Muzen oder Nonnenfürzle.



In Frankreich werden sie Bugne genannt und werden dort hauptsächlich in Savoyen, der Dauphiné und um Lyon zubereitet.
 






Chiacchiere di Carnevale - Karnevals Gerede
20140125toko




Zutaten:

350 g Weizenmehl, Type 405, gesiebt
100 g Zucker
1 EL Vanillezucker
50 g Süßrahmbutter, weich
2 Hühnereier, Klasse M
1 cl Grappa oder Weißwein
Orangenschale, gerieben
Zitronenschale, gerieben
1 EL Orangenblütenlikör / Fior d’Arancio, 27 % Vol.
1 Prise Meersalz
Öl zum Ausbacken, z.B. Erdnussöl oder klassisch Schweineschmalz
Puderzucker zum Bestreuen
Sanguinaccio bzw. Schokoladensauce zum dippen


roher Teig für die Chiacchiere di Carnevale

Küchenutensilien:

Küchenmaschine
großer Topf zum Ausbacken bzw. Fritteuse
Rändelrädchen / Teigschaber
Küchenkrepp zum entfetten


ausgerollter Teig für das Chiacchiere di Carnevale

Zubereitung:

Alle Zutaten miteinander in der Küchenmaschine verkneten und zu einem glatten Teig schlagen. Zur Kugel formen und abgedeckt für mindestens 1 Stunde ruhen lassen. Der Teig sollte danach nicht mehr kleben.


Zuschnitt für das Chiacchiere di Carnevale



Die Teigkugel flach auf 4 mm ausrollen (Teig nicht bemehlen bzw. wenn unbedingt nötig, nur ganz schwach, da sonst das Frittierfett zu schnell dunkel wird und verbrannt schmeckt). Zu kleinen Rauten oder länglichen Rechtecken schneiden. Dann jeweils nochmals in der Mitte einschneiden und zu Zöpfen flechten bzw. die Teigstreifen miteinander verdrehen.

Öl zum Ausbacken nicht zu stark erhitzen, ca. 175 Grad und die geflochtenen Teiglinge darin kurz goldbraun ausbacken. Auf Küchenkrepp entfetten und mit Kristall- oder Staubzucker bestreuen.

Wer mag, kann das „Karnevals-Gerede“ die Chiacchiere di Carnevale, noch in eine dicke Schokoladensauce dippen.



verschiedene Chiacchiere di Carnevale Ausformungen



Die französischen Bugne werden ohne Zitronenschale zubereitet und dünner ausgerollt. Oft werden aus dem Teig nur 10 Zentimeter lange Streifen geschnitten, die anschließend zu einem Knoten gebunden werden.



Chiacchiere di Carnevale den Muzen und den Nonnenfürzle ähnlich




Für die Bugne ähnlichen „les merveilles“ kommen zu obigen Zutaten noch 3 cl Armagnac, 2 weitere Eier und ½ Päckchen (4 g) Backpulver hinzu. Grappa, Orangen- und Zitronenschale werden weggelassen. Der Teig ruht länger für "die Wunder", mindestens 3 Stunden und wird auf eine Dicke von 2 mm ausgerollt und ebenfalls zum Knoten geschlagen oder Rautenförmig zugeschnitten und mit einem Längsschnitt in der Mitte ausgebacken.



Chiacchiere di Carnevale den Muzen und den Nonnenfürzle ähnlich

Chiacchiere di Carnevale den Muzen und den Nonnenfürzle ähnlich













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