Sonntag, 26. Oktober 2014

Manti - Türkische Teigtaschen mit Joghurtsauce

Manti - Türkische Teigtaschen mit Joghurtsauce auch Lamm Hackfleisch it Sumach


Manti sind Türkische Teigtaschen die in der Regel mit einer Hackfleisch- oder Gemüse-Mischung auf Linsenbasis gefüllt werden, ähnlichen den Italienischen Tortellini bzw. Ravioli. Wer sich nicht selber den dünnen Strudel- ähnlichen Nudelteig zutraut, greift auf fertigen Yufkateig zurück. Zu den Manti wird eine Joghurtsauce oder eine Mischung aus Butterschmalz und scharfen Paprikapulver gereicht.













Manti - Türkische Teigtaschen / Tortellini mit Joghurtsauce
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Zutaten Teig:

250 g Weizenmehl Type 405
85 ml Wasser
1 Hühnerei
½ TL Meersalz



Zutaten Füllung:

250 g Lammhackfleisch oder Rinderhackfleisch, frisch durchgedreht
1 mittelgroße braune Zwiebel, fein gehackt
½ Bund Blattpetersilie, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 EL Tomatenmark
2 TL Paprikamark, mild oder scharf, nach Gusto
½ TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
½ TL Kreuzkümmel
½ TL Minze, fein gehackt
½ TL Meersalz



Zutaten Joghurtsauce:

500 g türkischer bzw. griechischer Tropfjoghurt, 10 % Fett
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
½ TL Meersalz



Zutaten Anrichten:

100 g Butter
1 TL Paprikapulver
1 TL Paprikamark
Sumach und/oder getrocknete Minze, nach Gusto



Küchenutensilien:

Nudelmaschine oder Nudelholz mit Brett
Schaumlöffel



Zubereitung:

Das Mehl in eine Schüssel geben und mit dem Wasser, Ei und Meersalz zu einem festen Nudelteig verkneten. Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt für ca. 25 Minuten, zimmerwarm ruhen lassen.

Alle Zutaten für die Hackfleischfüllung ebenfalls in eine Schüssel geben und gut vermengen. Für 30 Minuten durchziehen lassen.

Teigkugel auf einer bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich ausrollen oder durch die feinsten Stufe der Nudelmaschine drehen. Anschließend den Teig in 2 bis 3 cm große Quadrate schneiden. Auf jedes Quadrat ¼ TL der Hackfleischfüllung geben.

Zum verschließen der Teigtaschen nun jeweils die gegenüber liegenden Ecken der Quadrate über der Füllung fest zusammendrücken, so dass kleine „eingedrückte“ Pyramiden, die Manti, entstehen.

Die Zutaten der Joghurtsauce miteinander verschlagen.

Wasser zum Kochen bringen und die Manti vorsichtig mit einem Schaumlöffel hineingeben. Bei leicht wallendem Wasser für ca. 5 Minuten köcheln lassen. Sie steigen dabei an die Oberfläche des Wassers.


Manti - Türkische Teigtaschen mit Joghurtsauce auch Lamm Hackfleisch it Sumach



Vor dem Anrichten, Butter in einer Pfanne schmelzen das Paprikamark darin verrühren und für ca. 2 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen, anschließend das Paprikapulver dazugeben und gut miteinader vermischen.

Die Manti abgießen und abtropfen lassen, sofort auf die Teller verteilen. Zum Anrichten die Joghurtsauce über die Manti geben und mit der Paprika-Buttersauce nappieren. Sumach und Minze nach Gusto darüber streuen.














Aus der schnellen Küche: Mädchenbrust / Kiz Göğsü Tatlisi - Kiz Memesi Tatlisi


Mädchenbrust / Kiz Göğsü Tatlisi - Kiz Memesi TatlisiDie Übersetzung sollte stimmen, also Gnade an alle Sittenwächter. Aber da zeigt es sich, wie fantasievoll in anderen Ländern ein Dessert benannt werden kann. Diese bezeichnenden Benennungen treffen ja auch auf viele andere herzhafte Gerichte in den orientalischen Ländern zu.

Das Original wir mit frisch gepressten Orangensaft aromatisiert, ich finde, auch mit Pfirsichsaft (bzw. einfacher mit Pfirsich Eistee) schmeckt dieses Dessert ausgesprochen gut.  




Aus der schnellen Küche:
Mädchenbrust / Kiz Göğsü Tatlisi - Kiz Memesi Tatlisi
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Zutaten für 6 bis 8 Förmchen mit Orangensaft:

75 g Grieß, Weichweizen
1 TL Orangenschale, gerieben, unbehandelt
225 g Kristallzucker
1 Prise Meersalz
300 ml Wasser
75 ml Orangensaft, frisch gepresst
Haselnüsse (je eine pro Form)
1 TL Ceylon-Zimtrinde, gemahlen



Zutaten für 6 bis 8 Förmchen mit Pfirsichsaft:

75 g Grieß, Weichweizen
½ TL Orangenschale, gerieben, unbehandelt
200 g Kristallzucker
1 Prise Meersalz
300 ml Wasser
75 ml Pfirsichnektar oder Pfirsich Eistee
Haselnüsse (je eine pro Form)
1 TL Ceylon-Zimtrinde, gemahlen



Küchenutensilien:

Espresso Tassen oder andere kleine Formen

gekochter Grieß mit Zutaten für Mädchenbrust / Kiz Göğsü Tatlisi - Kiz Memesi Tatlisi

Zubereitung:

Grieß, Orangenschale, Kristallzucker und Meersalz miteinander vermischen und in einen Topf geben. Mit Wasser aufgießen und zum kochen bringen, dabei immer rühren, damit der Teig nicht am Topfboden ansetzt. Sobald der Pudding anfängt Blasen zu werfen, Hitzezufuhr reduzieren und den Orangensaft dazugeben und dabei ständig  weiterrühren. Wenn der Grieß sich aufgelöst hat, den Pudding  von der Herdplatte ziehen.



Grieß in Form gegossen für Mädchenbrust / Kiz Göğsü Tatlisi - Kiz Memesi Tatlisi


Espresso Tassen oder anderen kleine Schälchen mit kaltem Wasser ausspülen und die noch warme Puddingmasse einfüllen. Oberseite sofort glatt streichen und für ca. 2 Stunden kühl stellen. Formen später zum Anrichten stürzen und mit etwas gemahlener Zimtrinde bestäuben. In die Mitte eine geschälte Haselnuss setzen und kühl servieren. 



Mädchenbrust / Kiz Göğsü Tatlisi - Kiz Memesi Tatlisi