Galette des Rois - Dreikönigskuchen

Ob den Saturnalien der Römer oder dem Brauchtum des Mittelalters geschuldet, der Termin wurde auf dem Konkordat vom 15. Juli 1801 zwischen Napoleon (Frankreich) und dem Heiligen Stuhl (Vatikan) bestimmt. Es legte den l'Epiphanie den Erscheinungstag (für uns Dreikönigstag) auf den 6. Januar fest, uns so haben wir den Dreikönigskuchen bzw. die französische Tradition der Galette des Rois ihnen zu verdanken. Bei diesem Kuchen hat zwischenzeitlich ebenfalls eine Glaubensspaltung bei der Zubereitung stattgefunden. Einmal, die als à la brioche bzw. Hefeteigkuchen und andererseits die als Kuchen auf Blätterteigbasis bzw. feuilletée. 

Allen französischen Dreikönigskuchen ist aber die fève eigen. Wer diese im Kuchen mitgebackene Saubohne findet, oft auch eine Mandel, ist der König für einen Tag. Er darf sich eine Krone aufsetzen und natürlich eine Königin wählen. Die fève wird heute in der Regel durch eine kleine Porzellanfigur ersetzt, die im Kuchen gut auffindbar ist, damit man sich keinen Zahn ausbricht.

Briochedes Rois Provençale sind besonders in Südfrankreich beliebt. Ein Hefeteig in Savarinform mit Hagelzucker und kandierten Früchten belegt.

Galette des Rois en feuilles (de brick), meist aus dem Norden Frankreichs. Sie ist flach, rund und aus Blätterteig mit Frangipane, einer Mandelcreme gefüllt. Auf der Oberseite wird sie mit einem Sonnensymbol verziert. 

Galette des Rois traditionnelle à la frangipane: Wer den Dreikönigskuchen cremiger möchte, macht eine frangipane. Dazu 250 ml Magermilch zum kochen bringen, vom Herd ziehen zwei Eigelb und 60 g Puderzucker unterrühren und 30 g Weizenmehl einstreuen. Dabei ständig rühren. Vor dem Mischen mit der Mandelcreme (s.u.) die Masse abkühlen lassen. 

In Frankreich bekommt man, wenn man eine galette des Rois beim Bäcker kauft, immer eine Krone mit dazu. Hier bei uns ist das natürlich etwas schwierig. Wer keine Krone kaufen kann oder will, einfach Epiphanie und couronne bei der Google Bildersuche eingeben und einen Schnittmusterbogen für den Dreikönigstag ausdrucken.

Siehe auch die Pinza della Befana aus dem Veneto und die Katalanische Tortell de Reis.


  

Galette des Rois en feuilles - Dreikönigskuchen

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Zutaten galette des Rois auf Blätterteigbasis:

150 g Mandeln, ohne Schale, gemahlen

100 g Puderzucker

50 g Süßrahmbutter, zimmerwarm

Mark einer Vanilleschote

2 Hühnereier, Klasse M

Blätterteig auf der Rolle oder noch besser vom Bäcker

2 Eigelb zum bestreichen
2 EL Puderzucker

Küchenutensilien:

Porzellanfigur zum finden des Königs, oder eine getrocknete Saubohne

Rührschüssel

Schneebesen

Wellholz / Nudelholz
Spritzbeutel mit 1 cm Tülle

Silikonpinsel

Springform oder Teller (rund) als Schnittmuster, ca. 20 cm Durchmesser

Backtrennpapier und Pergamentpapier

Zubereitung:

Für die Mandelcreme, die gemahlenen Mandeln mit dem Kristallzucker und der zimmerwarmen Butter vermischen. Mark der Vanilleschote unterheben und nacheinander die drei Hühnereier dazugeben und alles vermengen.

Den Blätterteig auffalten und eventuell nochmals leicht ausrollen, damit er glatt ist. Form oder Teller auflegen und zwei runde Scheiben bzw. Platten ausschneiden. Eine Platte auf das Pergamentpapier legen und die Mandelmasse darauf verteilen. Dazu die Masse in einen Spritzbeutel füllen und von der Mitte aus eine Schnecke formen, dabei am Rand ca. 2,5 cm frei lassen. Bohne oder Porzellanfigur in den Teig geben. Rand mit dem mit Puderzucker vermischten Eigelb einstreichen und die andere Blätterteigplatte deckungsgleich auflegen. Den Rand am anderen festdrücken. Für eine Stunde gekühlt und abgedeckt ruhen lassen.

Rohr auf 170° Grad Umluft vorheizen. Den Kuchen mit Backtrennpapier abdecken und umdrehen. Die Torte sieht dann nach dem Backen schöner aus, muss aber nicht sein. Die jetzige Oberseite mit einem Sonnen-Muster vorsichtig, ohne den Teig zu durchschneiden, einritzen und anschließend mit der Eigelb-Puderzucker-Mischung bestreichen. Auf der mittleren Schiene für ca. 40 Minuten goldbraun backen. Beim backen darauf achten, dass das Eigelb nicht verbrennt und schwarz wird.