Romesco

Romesco, die katalonische Picada aus der Provinz Tarragona. Würzig und scharf und ideal zu den frischen Frühlings- bzw. Lauchzwiebeln die jetzt auf dem Markt zum ersten Mal zu haben sind. Da muss man nicht erst auf die Gran Fiesta de la Calçotada Ende Februar warten, wenn also in den Dörfern Kataloniens die Lauchzwiebelfeste stattfinden. Die Romesco passt als Begleiter zu allem gegrillten Gemüse, Fisch und Fleisch oder aber einfach pur nur mit geröstetem Brot genießen.

Ideal für die Romesco ist die Verwendung der aromatischen Paprikasorte cuerno de cabra oder Ziegenhorn, sie ist aber hier so gut wie nicht zu bekommen. Man kann auch versuchen, den etwa pflaumengroßen roten Nyora Paprika zu ergattern, er schmeckt mehr süß würzig.

Ein Rezept mit Romesco und Thunfisch findet sich hier.

Romesco

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Zutaten:

250 g aromatische Kirschtomaten oder kleine Roma Strauchtomaten

500 g Glockenpaprika, rot

250 g Spitzpaprika, mittelscharf

1 Messerspitze Chiliflakes oder ½ TL Rosenparika bzw. picante, je nach gewünschter Schärfe

1 Knolle Knoblauch, frisch

45 g Mandeln, ohne Haut, geröstet

45 g Haselnüsse, geröstet

1 Scheibe Weißbrot, geröstet

250 ml bestes Olivenöl, extra vergine

50 ml Rotwein- oder Sherryessig, 5% Säure

Meersalz

Küchenutensilien:

Backblech

elektr. Zerkleinerer

Zubereitung:

Tomaten und Paprika waschen und abtrocknen. Knoblauch quer durchschneiden, Tomaten halbieren und den grünen Stielansatz entfernen, Paprika halbieren, Stil, Samen und Scheidewände entfernen. Alles nebeneinander auf einem Backblech auslegen, Hautseite nach oben und für 20 Minuten bei 200 Grad Umluft auf der mittleren Schiene rösten. Im leicht geöffneten Backrohr auskühlen lassen und anschließend die Haut entfernen.

Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen und für 10 Minuten ziehen lassen. Nach dem abkühlen die Haut entfernen und zusammen mit den Haselnüssen in der Pfanne anrösten oder für 12 Minuten bei 200 Grad Umluft rösten. Weißbrotscheibe nach der Hälfte der Zeit in der Pfanne bzw. im Backrohr ebenfalls rösten.

Den gebackenen Knoblauch aus den beiden Knollenscheiben mit einem Löffel herauskratzen und in einem Zerkleiner mit den anderen Zutaten aufmixen, bis eine homogene Creme entsteht.