Frances Peanut Butter Christmas Cookies / Weihnachtsplätzchen / Christmas Cookies / Teil 32

Ganz schnell in der Zubereitung sind solche Chrismas cookies auf Peanut Butter Basis. Ob jetzt crunchy oder creamy bleibt jedem selbst überlassen, wobei ich die ohne Stücken bevorzuge. Auch deshalb, da diese beim Backen auch teilweise nicht so schnell verbrennen können, wie die anderen, wenn Erdnussstückchen auch dem Teig schauen.

Frances Peanut Butter Christmas Cookies / Weihnachtsplätzchen / Christmas Cookies / Teil 32

20161122toko

Zutaten:

250 g Erdnussbutter, creamy

100 g Kristallzucker

50 g brauner Zucker

½ TL Natron (baking soda)

1 Hühnerei, Klasse L

1 Eigelb vom Hühnerei Klasse L

½ TL Vanilla extract

1 Prise Meersalz

175 g Schokoladen Tröpfchen, Zartbitter

Zubereitung:

Backrohr auf 180° C Umluft vorheizen.

In die Erdnussbutter den Kristallzucker und den braunen Zucker unterheben. Baking Soda darüber streuen und zusammen mit dem Ei, Eigelb, Vanilla extract und Meersalz zu einem homogenen Teig verkneten.

Die Schokoladen-Tröpfchen gleichmäßig unterziehen und auf einem mit Backtrennpapier ausgelegtem Backblech Esslöffelgroße Portionen verteilen. Für 10 bis 12 Minuten auf der mittleren Schiene backen.

Herausnehmen und für ca. 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen und dann erst zum weiteren Auskühlen umschichten.

Frances Red Velvet Christmas Cookies / Weihnachtsplätzchen / Christmas Cookies / Teil 31

Hier nun zwei Ausformungsmöglichkeiten aus einem einzigen Teig, des Miami red velvet christmas cookies. Je nachdem ob man mehr einfache Cookies nach Typ der Plätzchen mit Schokoladenstückchen aka chocolate chips cookies oder mehr in rein weihnachtliche Form und noch mit Verzierungen backen möchte. 

Wer will kann auch die Schokoladen Tröpfchen weglassen und sie mit Puderzucker bestäuben, saftig sind sie weiterhin oder bei den runden Cookies nach dem flachdrücken noch vorsichtig ein paar weitere zur Verzierung daraufsetzen, vorher dann die Schokoladen Tröpfchen kurz im auskühlenden Rohr warm werden lassen, da die gekauften oft eine blassen weißen Schimmer besitzen, man kann sie auch vorsichtig und schnell mit dem Brenner für Crème brûlée abflammen, damit sie wieder ihren Glanz bekommen.

Frances Red Velvet Christmas Cookies / Weihnachtsplätzchen / Christmas Cookies / Teil 31

20161119toko

Zutaten:

200 g Weizenmehl, Type 405

30 g Kakaopulver, schwach entölt

1 TL Natron/baking soda

2 g Salz

115 g Süßrahmbutter, in Würfel, zimmertemperatur

140 g brauner Zucker

50 g Kristallzucker

1 Hühnerei, Klasse L

10 ml Buttermilch

2 TL Vanilla Extract

1 MS Speisefarbenpaste, rot, backstabil

175 g Schokoladen Tröpfchen, Zartbitter (nur für runde Kekse)

weiße Zuckerschrift (nur für ausgestochene Kekse)

Zubereitung:

Das Weizenmehl zusammen mit dem Kakaopulver, Natron und Salz in einer Schüssel vermischen.

In einer zweiten Schüssel die zimmerwarme Butter mit den beiden Zuckersorten schaumig schlagen, anschließend das Ei, die Milch und das Vanilla Extract unterheben. Nun die rote Speisefarbe gründlich untermischen bis eine gleichmäßige Einfärbung entstanden ist.

In die Butter-Mischung nun die Mehlmischung geben und mit niedriger Mixerstufe zu einem homogenen Teig verkneten. Für die runden Kekse am Schluss die Schokotröpfchen mit langsamster Stufe mit dem Teig vermischen. In Folie eingewickelt für eine Stunde gekühlt rasten lassen.

Backrohr auf 180° C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backtrennpapier auslegen.

Weitere Zubereitung für Ausstechform:

Teig in auf 4 mm Dicke auf dem Backblech ausrollen und mit einer Ausstechform (Tannenbäume oder Schneeflocken) die gewünschten Kekse ausstechen. Restlichen Teig wieder ausrollen und ebenfalls nochmals ausstechen. Sollte dann ungefähr 18 bis 20 Kekse je nach Größe ergeben. Diese auf dem Backblech für 12 Minuten auf der mittleren Schiene backen, ohne dass sie zu bräunen beginnen. Die Teiglinge werden dabei ein wenig auseinander gehen und sind vielleicht etwas flacher geworden. Nun herausnehmen und nur soweit abkühlen lassen, dass man sie mit einer weißen Zuckerschrift verzieren kann.

Weitere Zubereitung für runde Kekse:

Den kalten Teig in 10 bis 12 gleichmäßige Stücke Teile und von Hand zu Kugeln formen. Diese auf dem Backblech für ca. 10 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Die Teigkugeln haben sich dabei kaum verändert, sind vielleicht etwas flacher geworden, dürfen aber nicht braun geworden sein. Nun das Blech mit den Kugeln herausnehmen und nur soweit abkühlen lassen, dass man sie auf dem Backblech vorsichtig von Hand auf ca. 7 mm Höhe flach drücken kann, dabei darauf achten, dass sie ihre runde Form beibehalten.

Sie brechen dabei etwas auf, wer sie glatter will drückt sie vorsichtig vor dem Backen flach und verkürzt die Backzeit um 1 bis 2 Minuten. Solche Plätzchen können aber etwas trockner sein. Das drücken von Hand geht gefühlvoller von statten als mit einem Pfannenwender und man merkt sofort wann man aufhören muss um den Keks nicht zu zerdrücken.

Frances Christmas Pinwheel Cookies / Weihnachtsplätzchen / Christmas Cookies / Teil 30

Frances Christmas Pinwheel Cookies / Weihnachtsplätzchen / German Christmas Cookies / Teil 30

20161120toko

Zutaten:

375 g Weizenmehl, Type 405, gesiebt

6 g Meersalz

2 g Backpulver

180 g Süßrahmbutter, Zimmerwarm

200 g Kristallzucker

1 Hühnerei, Klasse L

15 ml Milch

½ TL Vanilla extract

Rote Speisefarbe, backstabil

Puderzucker

weiße Nonpareilles/Zuckerperlen

Küchenutensilien:

Wachspapier/Klarsichtfolie

Zubereitung:

Das gesiebte Weizenmehl mit dem Meersalz und dem Backpulver vermischen und zur Seite stellen.

Butter mit dem Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen, dann das Ei, Milch, Vanilla extract unterheben. Nun die Mehlmischung zugeben und solange kneten, bis alles gut vermengt ist. Die Hälfte des Teigs anschließend aus der Schüssel nehmen und zur Seite stellen.

Die verbliebene Teighälfte mit der roten Speisefarbe gleichmäßig einfärben.

Zwischen zwei Lagen Wachspapier die gefärbte Teighälfte auf 3 mm gleichmäßig dünn und rechteckig ausrollen, mit der ungefärbten Teighälfte ebenso verfahren. Nun auf die gefärbte Teigplatte legen ohne dass dabei Luftblasen eingeschlossen werden und anschließend leicht andrücken. Überstehende Teigränder abschneiden und auf rechteckige Form zuschneiden. Beide Teigplatten wenden, so dass die ungefärbte Platte unten liegt und vorsichtig, wieder ohne Lufteinschlüsse, zusammenrollen (ohne Wachspapier).

Auf einem Backblech oder Klarsichtfolie weiße Nonpareilles/Zuckerperlen verteilen und die Teigrolle darin wälzen, so dass die Nonpareilles haften bleiben. Abgedeckt für eine Stunde kühl stellen, die Teigrolle darf dafür ruhig geteilt werden.

Backrohr auf 175° C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Teigrolle in 5 mm breite Scheiben schneiden und auf einem mit Backtrennpapier ausgelegten Backblech mit etwas Abstand gleichmäßig platzieren und für 12 bis 15 Minuten backen.

Kristinas Cashew Kekse / Weihnachtsplätzchen / Christmas Cookies / Teil 29

Für diese Cashew-Kekse wird gezuckerte und gekochte Kondensmilch gebraucht. In Russland überall erhältlich, muss man hier in den internationalen Regalen der Supermärkte nachschauen. Es gibt sie als reine gezuckerte Kondensmilch und auch als bereits gekochte gezuckerte Kondensmilch. Aus nur gezuckerter Kondensmilch kann man auch selber gekochte gezuckerte Kondensmilch herstellen. Dazu muss man eine Dose gezuckerte Kondensmilch für etwa 3 bis 4 Stunden bei niedriger Temperatur, am besten über einem Wasserbad, erhitzten, im Schnellkochtopf geht das auch in ca. 20 Minuten, bei Ring Stufe 2. Der Zucker karamellisiert dabei in der Milch und es entsteht eine puddingartige Karamellcreme. Wichtig sind dabei die persönlichen Erfahrungswerte, da die Creme in der Dose immer dunkler und dabei auch bitterer wird, was nicht erwünscht ist. Wer sie selber machen will, kann sie daher auch in ein Twist-Off- oder Weckglas umfüllen und so den Bräunungsgrad (goldbraun) verfolgen. Spaß am Rande: wer noch eine sehr alte Heizung in seinem Haus hat, die mit den dicken Rohren und den alten heißen Gussheizkörpern/Radiatoren, kann sie auch direkt auf so einem Radiator herstellen indem er die Dose für 4 Stunden bei voller Heizleistung darauf stellt.

Bei längerer Lagerung kann der Zucker in der Dose auch auskristallisieren, deshalb ist auf Fertigprodukten auch das Herstellungsdatum irgendwo auf der Dose angegeben.

Wem das alles zu viel ist und eine Südamerika- oder Spanienabteilung in seinem Supermarkt findet, kann zur Not auch Dulce de leche bzw. Arequipe benutzen. Ist in der Farbe so dunkel wie eine Nussnougatcreme und kann auch bei Brotaufstrichen gefunden werden.

Kristinas Cashew Kekse / Weihnachtsplätzchen / Christmas Cookies / Teil 29

20161119toko

Zutaten:

180 g Süßrahmbutter, zimmerwarm

200 g Kristallzucker

50 g Saure Sahne, 10 % Fett

1 Hühnerei, Klasse L

1 Eigelb, vom Klasse M Hühnerei

1 TL Vanillezucker

¼ TL Ceylon-Zimt, gemahlen

1 Prise Salz

400 g Weizenmehl, Type 405, gesiebt

1 Eiweiß, leicht steif geschlagen, vom Klasse M Hühnerei

60 g Puderzucker

300 g Cashewnüsse, Bruch, gesalzen

Ceylon-Zimt, gemahlen
Nelkenpulver

gekochte gezuckerte Kondensmilch

Kochutensilien:

Wachspapier oder gefettetes Pergamentpapier zu Not Backtrennpapier

Silikonpinsel

Spritzbeutel mit dünner Tülle

Zubereitung:

Das Eiweiß sehr steif schlagen.

Butter mit dem Zucker schaumig schlagen, Saure Sahne, ganzes Ei und Eigelb, Vanillezucker, Salz und Zimt zugeben und unterrühren. Weizenmehr einrieseln lassen und zu einem homogenen Teig verkneten. Wird der Teig krümelig, je einen Teelöffel sehr kaltes Wasser unter kneten solange zugeben, bis der Teig wieder glatt ist.

Teig auf einer Lage Wachspapier ausbreiten, eine zweite Lage darüber legen und auf 2 mm ausrollen. Teig mit einem Wachspapier aufrollen und für eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Backrohr auf 180° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Cashewbruch auf gleichmäßige Größe hacken. Eiweiß mit einem Mixer (Rührstäbe verwenden) auf höchster Stufe sehr steif schlagen und den gesiebten Puderzucker langsam dazugeben und auf höchster Stufe unterschlagen (Baiser Grundmasse).

Teig mit einer Plätzchenform ausstechen und die Rohlinge auf ein Blech mit Backtrennpapier nebeneinander auslegen. Mit der Baiser Grundmasse bepinseln und den Cashewbruch darüber streuen. Ein wenig gemahlen Ceylon-Zimt und Nelkenpulver drüberstreuen.

Auf der mittleren Schiene im Backrohr für ca. 12 bis 15 Minuten backen, bis die Ränder anfangen zu bräunen. Dazwischen die gekochte und gezuckerte Kondensmilch cremig rühren und in einen Spritzbeutel mit dünner Tülle füllen. Blech mit den Plätzchen aus dem Rohr nehmen kurz abkühlen lassen und die Plätzchen mit dem Backtrennpapier auf ein Kuchengitter ziehen. Mit dem Spritzbeutel enge feine Linien aus der gekochten und gezuckerten Kondensmilch darüber ziehen. Nochmal für mindestens 20 Minuten auskühlen lassen.