Lilikoi Butter – Pasionsfrucht Aufstrich

Bei Lilikoi handelt es sich um die Passionsfrucht (Passiflora edulis oder Purpurgranadilla) aus Südamerika. Die Maracuja (Passiflora flavicarpa oder gelbe Granadilla) und Passionsfrucht sind Geschwister, allerdings ist die Maracuja vom Volumen her etwa dreimal so groß und ihre Schale ist hellgelb oder grünlich während die der Passionsfrucht auberginefarben ist.

Vom Aroma ähnlich, ist die Maracuuja jedoch deutlich säuerlicher und die Passionsfrucht eher süßlich und etwas intensiver. Farblich unterscheidet sich das Fruchtfleisch von beiden kaum, bei beiden umschließt es gelb-grünlich, die kleinen schwarzen Kerne bzw. Samen. Aus der Maracuja wird deshalb hauptsächlich Saft gewonnen und weiterverarbeitet, während die das Fruchtfleisch der Passionsfrucht in der Regel direkt roh verzehrt wird.

Ist die Haut der Passionsfrucht etwas schrumpelig, ist dies ein Zeichen dafür das die Frucht vollreif ist und sich die Säure komplett abgebaut hat, bei glatter Schale ist das Fruchtfleisch noch leicht säuerlich, jedoch nicht so stark wie bei der Maracuja und der volle Reifegrad ist noch nicht erreicht. Die Früchte können im Kühlschrank luftdicht verpackt besser aufbewahrt werden als bei Zimmertemperatur, wo sie maximal eine Woche haltbar sind.

Also nicht verwirren lassen, wenn auf Maracujasaftflaschen fälschlicher Weise Passionsfrüchte abgebildet sind.

Weitere Unterarten sind die Barbadines, mit länglicher Frucht von 20 bis 30 Zentimetern und bis zu 800 g schwer mit milderem Aroma (für Kompott und Gelees sowie als Gemüse) und die Curubas mit gelblich-orangenem Fruchtfleisch das etwas säuerlich und kräftig im Aroma ist.   

Lilikol kann wie Lemon Curd Verwendung finden, schmeckt also pur auf Palatschinken, Crêpes oder Toast.

Lilikoi Butter – Pasionsfruchtaufstrich / -creme

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Zutaten:

125 ml Passionsfruchtsaft, entspricht ungefähr 5 bis 8 Früchten (Fruchtfleisch/-püree durch ein feines Sieb passieren,

       besser nicht im Mixer zerkleinern, sonst sind die Kerne auch mit enthalten)

150 g Kristallzucker, fein (kann je nach Reifegrad der Passionsfrucht variieren)

5 Eigelb, Klasse L

1 Prise Meersalz, fein

80 g Süßrahmbutter, mit Raumtemperatur, fein gewürfelt

Zubereitung:

Passionsfruchtsaft, Zucker und Eier und der Prise Salz in einer Schüssel miteinander verschlagen und dann die Butterwürfel unterheben und schon einmal etwas aufschlagen, sprich schaumig rühren. Schale über ein Wasserbad mit kochendem Wasser stellen und unter ständigem Schlagen cremig schlagen (ähnlich der Konsistenz einer Hollandaise) ohne dass die Eiermasse gerinnt oder in einem Simmertopf bei 80° C für 10 Minuten unter rühren erhitzen.