Chimichurri als Salsa und secco

Chimichurri gesprochen tʃimitʃuri, ist der von baskischen Auswanderen nach Argentinien übernommene Begriff für eine Salsa die dort zu einem Asado und anderes gegrilltes Fleisch benutzt wird und bedeutet ungefähr „Mix verschiedener Dinge“. Unterschieden wird zwischen Chimichurri verde, grün und Chimichurri rojo, rot, Hauptzutaten sind bei chimichurri verde Blattpetersilie, Knoblauch, Olivenöl, Oregano, Chiliflakes und Essig. Bei Chimichurri rojo kommt Tomate und Parika dazu.

Chimichurri aus Argentinien kann auch noch Lorbeerblätter, Cilantro oder Culantro, Thymian, Kreuzkümmel und Basilikum enthalten. Chimichurri uruguayo enthält weniger Säure also Essig und verzichtet auf Tomate und Paprika.

Da Chimichurri auch für das Marinieren verwendet werden kann dann noch eine trockene Version als Chimichurri secco, die allerdings ein Tag vor der Benutzung mit ein wenig Apfelessig oder Limettensaft befeuchtet werden sollte, damit sich später die Aromen aus den getrockneten Zutaten auf das zu marinierende Stück übertragen können. Kurz vor dem Marinieren, dann noch das angefeuchtete Chimichurri secco mit gutem Olivenöl vermischen.    

Mexikanischer Oregano:

Da fängt die Konfusion schon bei der Pflanze an, die einen behaupten es sei Poliomintha longiflora die Blätter besitzen ein pfeffriges Oreganoaroma und die Blüten sind essbar. Andere sagen es sei Lippia graveolens mit einem leicht pilzig angehauchten Oreganoaroma der Blätter. Dann gibt es noch die Coleus aromaticus bzw. Plectranthus amboinicus 'Variegatus' mit einem Oregano und Thymian ähnlichen Aroma und auch Oregano-Terpentin ähnlichen Geruch und eigentlich in Afrika beheimatet und Cubanischer Oregano genannt wird. Er sieht unserem Oregano auch am ähnlichsten, weiße Blatträder am grünen Oregano ähnlichen Blatt.

Salsa Chimichurri / Chimichurri secco

20170716toko

Zutaten Salsa:

1 EL Adobo, z.B. Chipotles en adobo, zur Not ¼ TL Chili Flakes, Paprikapulver, Oregano, Korianderblätter, Pfeffer, Petersilie

1 EL Mexikanischer Oregano, getrocknet, gerebelt

50 ml warmes Wasser (ist das Adobo keine getrocknete Würzmischung nur 25 ml)

120 ml Olivenöl

60 ml Apfelessig

1 Bund Blattpetersilie, nur die Blätter, fein gehackt

8 Knoblauchzehen, frisch, entkeimt, sehr fein gehackt

Meersalz

Zubereitung Salsa:

Adobo mit dem Oregano und dem Wasser in einer Schüssel mischen. In einer anderen Schüssel Essig mit dem Öl verschlagen und die Gewürze zugeben, dann noch das Adobo unterheben und alles für mindestens eine halbe Stunde kalt stellen und durchziehen lassen.

Zutaten Chimichurri secco:

2 EL Blattpetersilie, getrocknet

1 EL Knoblauchpulver

1 EL Mexikanischer Oregano, getrocknet, gerebelt

1 EL Thymian, getrocknet

½ El Kasmiri Mirch, schärfe nach Gusto

½ EL Meersalz, fein

zur späteren Benutzung ein Tag vorher:

10 ml Apfelessig

direkt vor dem Marinieren:

25 ml Olivenöl

Zubereitung Chimichurri secco:


Alle Zutaten bis auf Apfelessig und Olivenöl gut miteinander Vermischen und bei Lagerung luftdicht verschlossen in einem dunklen Behälter geben. Ein Tag vor der Benutzung mit dem Apfelessig vermischen und dann direkt zum Marinieren noch mit Olivenöl vermengen.