Malva Pudding aus Südafrika mit Birne-Feigen Kompott

Malva Pudding, ein traditionelles Dessert aus Südafrika und Namibia mit niederländischen Wurzeln, im eigentlichen Sinne kein Pudding, sondern von seiner Konsistenz her betrachtet ein cremiger Kuchen. Man kann ihn kalt oder warm servieren und ein Gericht das gerne gegen Ende eines Braais (von Afrikaans braaivleis für Gegrilltes) gereicht wird, der südafrikanischen Version unseres Grillens, aber zugleich auch als ein soziales Ereignis im Kreis der Familie oder größeren Gesellschaft, mit seinen dafür typischen Speisen und auch des Grillzubehörs.

Je nach Gusto kann man auch die Birnen und Feigen gleich im Teig des Malva Pudding mit backen, dazu dann aber die Birnen und Feigen in Würfel schneiden, da der weiche Teig wenig Stabilität besitzt und somit später das Zuschneiden größerer Teile ohne ein Zerbröckeln kaum zulässt. Ebenfalls sollten die Feigen dann etwas fester sein, da sie sonst beim Backen schnell zu matschig werden.

Wer einen guten Italiener mit Frischobst Theke in seiner Nähe hat, kann ihn im September bis Oktober dann einmal nach Brogiotto Nero Feigen fragen, es sind vom Fruchtfleisch her dunkle intensiv aromatische Früchte, die saftig und süß schmecken. Sie sind reif, weich aber mit stabiler dunkler Schale, so dass sie sich sehr gut zum Backen und Erhitzen eignen. In der Provence nennt man sie Burjasotte noire. Von der Form her sehen sie wie kleine Zwiebeltürme aus und wachsen am Baum oft senkrecht nach oben.

Malva Pudding mit Birne-Feigen Kompott

20170918toko

Zutaten Malva:

240 g Puderzucker, gesiebt

2 Hühnereier, Klasse L

1 TL Marillenkonfitüre

½ TL Orangenschale, getrocknet

300 g Weizenmehl, Type 405, gesiebt

1 ½ TL Natron, 8 g

1 Prise Meersalz, fein

125 ml Milch

½ TL Vanilla Extract

30 g Süßrahmbutter, zimmerwarm

2 TL Apfelessig

Butter, zerlassen, zum Einfetten der Form

Zutaten Malva Sauce:

200 ml Sahne

125 g Süßrahmbutter

125 g Zucker

1 Mark einer Vanilleschote, ausgekratzt, Schote aufheben

125 ml Orangen-, Guavensaft oder Milch, nach Gusto

       (ohne Kinder, sind auch 75 ml Orangen- oder Guavensaft mit 50 ml Brandy möglich)

Birnen- und  Feigenkompott:

 

3 Birnen, süß und saftig, durch gereift

6 - 8 Feigen, je nach Größe, rot- bis blauviolett-schalig, weich, geviertelt oder geachtelt

50 g Kristallzucker, fein

250 ml Birnensaft

2 Gewürznelken, ganz

4 cm Ceylon-Stangenzimt, ganz

4 Kardamomkapseln, grün, nur die Samen, gemörsert

ausgekratzte Vanilleschote von der Malva Sauce

4 EL Quittengelee

Küchenutensilien:

elektrische Küchenmaschine

Reine oder Auflaufform, gefettet

Aluminiumfolie zum Abdecken, matte Seite gefettet

Holzstäbchen/dünner Schaschlikspieß

Zubereitung:

Backrohr auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Reine einfetten.

Puderzucker mit den Eiern in einer Schüssel mit Volumen cremig aufschlagen, Marillenkonfitüre und Orangenschale unterheben.

Das Weizenmehl, Natron und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Zimmerwarme Butter mit der Milch, Vanilla Extract  und dem Essig dazugeben und durchkneten. Die Ei-Zucker-Masse langsam dazugeben und untermischen, so dass ein homogener Teig entsteht.

Den Teig in die gefettete Form gießen, Aluminiumfolie mit der gefetteten matten Seite auflegen, jedoch nicht am Rand verschließen und für 45 Minuten auf der unteren Schiene backen.

Währenddessen den Birnen- und Feigenkompott zubereiten, dazu den Kristallzucker in einer Pfanne hellbraun karamellisieren lassen und mit Birnensaft und Quittengelee ablöschen. Gewürznelken, Stangenzimt, Kardamomsamen und die ausgekratzte Vanilleschote dazugeben und für 2 - 3 Minuten köcheln lassen, so dass sich der Karamellzucker im Sud auflösen kann.

Feigen abspülen und vierteln, Birnen schälen, halbieren, Stil- und Blütenansatz, Fäden und Kerngehäuse entfernen, halbe Früchte nochmals vierteln. Die Birnenspalten nun in den sofort in den Kompottsud legen und für 6 bis 8 Minuten, je nach Weichheit der Birne, bei mittlerer Hitze durch ziehen lassen. Vom Feuer ziehen und die die Gewürznelken und den Stangenzimt entfernen, Feigenstücke in den Sud legen und abkühlen lassen.

Ca. 5 Minuten vor dem Ende der Backzeit die Saucenzutaten in einem Topf verrühren und leicht erhitzen, so dass sich der Zucker vollständig auflöst und die Butter komplett geschmolzen ist.

Am Ende der Backzeit, Hitze des Backrohrs ausschalten, Backrohrschiene aus dem Rohr ziehen, Aluminiumfolie abnehmen und mit einer Gabel oder dünnem Holzstäbchen den Malva Pudding gleichmäßig einstechen und dann die Sauce darüber verteilen. Die Backrohrschiene zurückschieben, Tür einen Spalt geöffnet lassen und die Sauce für 15 Minuten durchziehen lassen.

Malva in kleine Quadrate schneiden und warm mit dem Birnen- und Feigenkompott servieren.