Svensk Midsommar – Mittsommerfest (II) etwas anders

Hier ein Vorschlag abseits der Spur, aber dennoch klassisch.

Die Maräne ist eine Lachsfischart, auf schwedisch siklöja. Löjrom also der schwedische Kaviar ist der Rogen dieser Fische. Am bekanntesten ist wohl der Toast Skagen von Tore Wretmann. Dafür wird ein Toast mit Butter bestrichen und in der Pfanne geröstet, dann mit einer Mayonnaise – Sauerrahm - Dijon-Senf Mischung bestrichen und mit Krabben und Maränenrogen belegt. Garniert wird mit Dill und einer Hauchdünnen Zitronenscheibe, dazu werden fein gehackte rote Zwiebeln und ebenfalls klein gehackte Eier gereicht. 

Weitere Svensk Midsommar Rezepte bzw. Anregungen für ein Mittsommerfest findet man hier unter: Mittsommerfest allgemein und Heringszubereitungen, Midsommartårta, Västerbottenkäsetorte, Echalottes in Folie und schwedische Grillsauce sowie Dill-& Tomatsill, Walderdbeeren Pavlova, Svart vinbärsill / Hering in schwarzen Johannisbeeren, Matjeröra (Matjes mit Saurer Sahne, Eiern, Dill, etc.), Spinat-Hefekranz, Kartoffel-Terrine für ein geräuchertes Lachsrückenfilet und Heringstorte/Silltårta.

Svensk Midsommar II - etwas anders

20130621toko

Zutaten Maränen-Canapés:

250 g Felchenfilets oder Forellenfilets, geräuchert

100 g Maränenrogen Kaviar oder Forellenrogen Kaviar

1 Echalottes

2 EL Miracel Whip Balance

100 g Sauerrahm / Saure Sahne, 10% Fett

Saft ½ Zitrone

Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

dünnes Vollkorn-Knäckebrot

je eine neue mittelgroße Kartoffel als Pellkartoffel, pro Portion

3 EL Sonnenblumenöl

1 EL Dill, fein gehackt

2 Gewürzgurken, gehobelt

Saft ½ Zitrone

½ Bund Rucola, grob gehackt

1 dünne Scheibe einer Ochsenherztomaten, pro Portion

Zubereitung Maränen-Canapés:

Mit zwei Gabeln die Filets in kleine Stücke reißen und in eine Schüssel geben. Die Echalottes in feine Würfel schneiden und zugeben. Die Hälfte des Rogen zusammen mit dem Miracel Whip und Sauerrahm vorsichtig untermischen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und kühl stellen.

Knäckebrot versuchen rund auszustechen bzw. zu brechen und dann kurz toasten. Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und mit Öl, Dill, gehobelter Gewürzgurke, Zitronensaft, Rucola vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fischfiletmasse auf dem Knäckebrot dünn verstreichen, Tomatenscheibe auflegen und nochmal mit der Fischfiletmasse bestreichen. Mit etwas Rogen und einer Dillspitze garnieren. Seitlich dazu den Kartoffelsalat anrichten und ebenfalls mit Rogen garnieren.