Svensk Midsommar – Mittsommerfest (V) – Beilagen: Schalottenlök I Folie, Sås till grillat och Dill- & Tomatsill

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Svensk Midsommar – Mittsommerfest (V) – Beilagen: Schalottenlök I Folie, Sås till grillat och Dill- & Tomatsill

20150614toko

Schalottenlök I Folie

Zutaten für Echalottes in Folie gegrillt:

12 mittelgroße Echalottes, geschält in Hälften und ohne trockene Stellen

4 EL Olivenöl

6 Zweige Dill

1 EL Süßrahmbutter, in kleinen Würfeln

3 Knoblauchzehen, jung und geschält, in sehr feinen Würfeln

Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Küchenutensilien:

Aluminiumfolie, dicke

Zubereitung:

In die Mitte der Alufolie das Olivenöl geben, Echalottes darauf platzieren und den Dill darüberlegen. Die Butterwürfel darauf verteilen und mit dem Knoblauch, Meersalz und schwarzen Pfeffer würzen.

Die Folie darüber schlagen und sehr gut verschließen. Auf indirekter Hitze auf dem Holzkohlegrill für ca. 45 Minuten grillen bzw. ziehen lassen, bis die Echalottes karamellisiert sind und lauwarm anrichten.

Sås till grillat

Zutaten für schwedische Grillsauce:

5 Scheiben Kastenweißbrot, ohne Rinde

2 EL Sherryessig

1 Hühnerei, Klasse M

2 Knoblauchzehen, jung, geschält und gehackt

1 EL Paprikapulver, edelsüß

1 gestrichener TL Kreuzkümmel, gemahlen

½ gestrichener TL Cayenne Pfeffer, gemahlen

Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

200 ml Rapsöl

5 bis 10 EL Wasser, kalt

Küchenutensilien:

Stabmixer

Zubereitung:

Die Weißbrotscheiben nebeneinander in Schüssel legen, mit dem Sherry begießen und für 5 Minuten einziehen lassen. Die restlichen Zutaten bis auf das Öl in die Schüssel geben und mit dem Stabmixer aufpürieren. Bei laufendem Stabmixer in feinem Strahl das Rapsöl dazu gießen und zu einer homogenen Sauce aufschlagen. Ist die Sauce zu zähflüssig noch etwas kaltes Wasser dazugeben und nochmals ausschlagen.

Dill- & Tomatsill

Zutaten Tomaten-Dill-Hering:

500 g sauer eingelegter Hering oder Brathering

1 EL Sonnenblumenöl

250 g Kirschtomaten, gehackt

1 braune Zwiebel, fein gehackt

1 EL Kristallzucker

1 Sternanis

8 Pimentkörner

Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

4 EL Dill, fein gehackt

Zubereitung

Die Kirschtomatenstücke in Sonnenblumenöl zusammen mit den Zwiebelstückchen andünsten. Zucker und die Gewürze im Ganzen dazugeben, untermischen und einkochen lassen. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken und auskühlen lassen. Heringe in Gabelgerechte Stücke schneiden und mit der Tomatensauce und dem fein gehackten Dill vorsichtig vermengen. Für einen Tag in den Kühlschrank stellen und zum Anrichten dann mit Kräutern und Zwiebelringen garnieren.