Fülle für die Martini-Gans - Teil 4 / Martins-Gans / Weihnachtsgans

Dieses Rezept ist universell für jedes Geflügel einsetzbar. Der Vorteil der Fülle ist, dass sie den Fleischsaft mit seinen Aromen gut aufnimmt und in der Fülle verteilt, sowie, dass sie relativ kross und keinesfalls, auch bei langer Bratzeit, „matschig“ wird.

Für die Fülle ist es besser Margarine oder Kokosfett zu nehmen und keine Butter, da sie dadurch nicht das geschmeckte Gefühl weckt, zu „schwer“ zu sein. Wer es nicht glaubt, testen! Auch sind die Aromen des Geflügels klarer und intensiver zu schmecken, da die Butternote fehlt bzw. nicht verfremdet werden.

Die Fülle kann auch für ein Brathähnchen oder Perlhuhn verwendet werden. 

Zur Martini- / Weihnachtsgans siehe auch:

Teil 1: Martini Gans / Niedertemperatur

Teil 2: Rillettes

Teil 3: Rotkraut zur Gans

Teil 5: Gänse Sauce

Teil 6: Martini-Gans als Vorspeise

Teil 7: Ganseleinmachsuppe mit Bröserlknödel

Teil 8: Ganselkeule mit Ritschert

Teil 9: Confit von der Gans - Gänseconfit

Teil 10: Gänse Rillettes nach Art aus Le Mans

Teil 11: CrèmeBrûlée von der Gänseleber
Teil 12: Gänseleber mit Tokajergelee 

Teil 13: Pappardelle al ragù d'oca - Pasta mit Gänseragout

Teil 14: Kalt geräucherte Gänsebrust mit weißer Polenta 
Teil 15: Gänsebrust - kalt räuchern
Teil 16: Entbeinte Gans nach Umbrische Art / L'oca in porchetta al forno 

Fülle für die Martini-Gans - Teil 4 / Martinis-Gans /
gilt auch für die Weihnachtsgans

20121110toko

Zutaten:

4 EL Margarine, keine Butter

7 - 8 Brötchen, frisch mit Wasser benetzt

3 - 4 braune Zwiebeln, gewürfelt

4 Hühnereier, Klasse M, verschlagen

1 Bund Blattpetersilie, fein geschnitten ohne Stile

Meersalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Fein gewürfelte Zwiebeln in der Margarine glasig dünsten. Dazwischen die Brötchen mit Wasser benetzen und in Daumengroße Stücke reißen, nicht schneiden. Die zerrissenen Brötchenteile mit in der Pfanne anbraten bis sie goldbraun geworden sind.

Blattpetersilie untermischen, mit Meersalz und Pfeffer kräftig abschmecken. Vom Herd ziehen und ein wenig abkühlen lassen, damit die verschlagenen Eier beim untermischen nicht gerinnen. Damit anschließend die Gans füllen.